Zeleni rižoto je savršen primer jela koje u maju izgleda i miriše na proleće. Spoj mladog graška i špargli daje mu prepoznatljivu teksturu, dok ga dodatak baby spanaća na samom kraju boji u jarku, vibrantnu zelenu boju. Ovo jelo je idealno za lagani vikend ručak – elegantno je, brzo se priprema, a ukusom dominira čista svežina sezonskog povrća.

Glavna stvar kod pripreme je da povrće ostane hrskavo i sačuva boju, zbog čega se spanać dodaje tek kada je pirinač gotov. Korišćenjem DimmidiSì baby spanaća štedite vreme na pranju i čišćenju, a pošto su listovi mladi i nežni, dovoljno je svega par sekundi u toplom rižotu da blago uvenu. Na taj način spanać ne gubi teksturu i ne postaje vodenast, već se savršeno sjedinjuje sa kremastom bazom od pirinča, putera i parmezana.

Sastojci (za 2 osobe)

160 g Arborio ili Carnaroli pirinča

1 pakovanje DimmidiSì baby spanaća

200 g mladih špargli

100 g mladog graška

2 struka mladog luka (iseckana na kolutiće)

1 čen belog luka (sitno seckan)

700 ml povrtnog bujona

50 ml suvog belog vina

30 g putera i 40 g rendanog parmezana

So, biber i malo limunove korice

Priprema rižota korak po korak

1. Priprema povrća: Šparglama odsecite drvenasti deo pri dnu, a vrhove ostavite sa strane. Stabljike špargli isecite na sitnije kolutiće.

2. Tostiranje pirinča: Na malo maslinovog ulja prodinstajte mladi luk. Dodajte pirinač i mešajte na srednjoj vatri par minuta dok zrna ne postanu prozirna na ivicama. Ubacite beli luk, promešajte par sekundi, pa ulijte belo vino.

3. Postepeno dodavanje bujona: Kada vino ispari, dodajte stabljike špargli i grašak. Počnite sa dodavanjem toplog bujona, kutlaču po kutlaču. Tek kada pirinač upije tečnost, dodajte sledeću. Mešajte često kako bi pirinač otpustio skrob i postao kremast. Pet minuta pre kraja kuvanja, dodajte i vrhove špargli.

4. Mantecatura (Završnica): Sklonite šerpu sa vatre dok je pirinač još uvek blago “al dente”. Ubacite celo pakovanje baby spanaća, puter i parmezan. Energično mešajte minut dok se spanać ne stopi sa pirinčem, a puter i sir ne naprave kremasti sos. Na kraju dodajte malo rendane limunove korice za dodatnu svežinu.

Ovaj rižoto je najbolje poslužiti odmah, dok je još kremast i “živ” od boja. Uz čašu hladnog belog vina i malo svežeg bibera, dobili ste savršen majski obrok koji se sprema za manje od pola sata, a izgleda kao iz najboljeg restorana. 

Prijatno!