U nedelji obeležavanja Dana održive gastronomije, istražujemo kako pametniji izbor hrane, manje otpada i više svežih namirnica mogu da doprinesu zdravijem i uravnoteženijem ritmu dana
Dan održive gastronomije usmerava pažnju na pitanje koje je sve važnije za prehrambenu industriju: kako obezbediti svežu, kvalitetnu i dostupnu hranu uz odgovorniji odnos prema resursima, poreklu namirnica i količini otpada koju stvaramo? Održiva gastronomija počinje mnogo pre trenutka kada obrok stigne na sto. Ona se gradi kroz ceo lanac, od načina gajenja namirnica i izbora sirovina, preko kontrole proizvodnje, transporta i pakovanja, do toga kako se hrana čuva, koristi i deli.
Lagani obroci u tom kontekstu imaju šire značenje od sezonske preporuke. Oni su deo kulture ishrane koja poštuje svežinu, meru i poreklo sastojaka. Kada je osnova obroka povrće, a proizvod se čuva u uslovima koji štite njegov kvalitet, gastronomija postaje praktičan oblik odgovornosti. Ona povezuje ukus sa agronomijom, tehnologiju sa očuvanjem resursa, a svakodnevnu kupovinu sa vrednostima kompanije koja stoji iza proizvoda.
DimmidiSi, kao deo italijanske grupe La Linea Verde, nosi snažnu vezu sa poljoprivredom, porodičnom tradicijom i radom sa svežim namirnicama. Upravo ta veza važna je za razumevanje načina na koji brend pristupa održivoj gastronomiji. Ona se ne ogleda samo u krajnjem proizvodu, već u celom putu hrane, od sirovine do pakovanja. Održivost je važan princip poslovanja kompanije, uz fokus na odgovorno korišćenje resursa i rešenja koja smanjuju uticaj ambalaže.
Važan deo ove priče je kontrola celog puta proizvoda. DimmidiSi salate prolaze kroz faze koje počinju u polju, gde agronomi i agrotehničke mere utiču na kvalitet sirovina. Zatim slede klasifikacija, pranje pijaćom vodom u više faza, sušenje, analize kvaliteta, pakovanje u higijenski kontrolisanoj zoni i transport u hladnjačama sa kontrolisanom temperaturom. Ovakav sistem je više od pitanja standarda. On je osnova održive gastronomije, jer smanjuje improvizaciju, produžava upotrebljivost svežih namirnica i čuva njihovu vrednost do trenutka konzumiranja.
Kao dobar primer održive gastronomije izdvajaju se sveže čorbe. One polaze od povrća kao osnove obroka i nude formu koja štedi vreme, a zadržava prepoznatljiv ukus pažljivo pripremljenog jela. DimmidiSi čorbe pokazuju kako svakodnevni obrok može biti zasnovan na jednostavnim sastojcima, pažljivoj pripremi i praktičnom formatu koji se lako uklapa u dnevni ritam.
Održiva gastronomija danas traži više od lepog tanjira. Ona traži poverenje u lanac koji stoji iza hrane. Zato se naša odluka formira u trenutku kada biramo čije proizvode stavljamo u korpu. Kada poznajemo vrednosti kompanije, njen odnos prema sirovinama, kvalitetu, pakovanju i odgovornosti, izbor postaje svesniji. DimmidiSi upravo tu gradi svoju relevantnost. Pokazuje da lagan obrok može da nosi veliku ideju, a da svakodnevna svežina može biti deo odgovornijeg odnosa prema hrani, prirodi.
